Rákóczi túrótorta vörösáfonyával
Az összetevőket és az elkészítés menetét műveleti sorrendben (a szerintem praktikus sorrend) igyekeztem összeírni. Velem is számtalanszor előfordult, hogy nem voltam elég figyelmes és vakon követtem a recept szövegét és egyszer csak szembesültem azzal, hogy valami még nincs kész, aminek már ott kéne lennie a kezem közelében.Mivel a mandulás linzer az alapja az egész tortánknak és annak ildomos volna legalább 30 percig pihenni felhasználás előtt a hűtőben, ezért szerintem érdemes ennek elkészítésével kezdeni a folyamatot.
Hozzávalók
Mandulás linzer
- 40 g porcukor
- 40 g mandulaliszt
- 80 g hideg vaj
- 80 g liszt
- 1 késhegynyi sütőpor
- 1 db tojás sárgája
Piskóta
- 3 db tojás sárgája
- 2 db tojás fehérje
- 40 g cukor
- 40 g liszt
Túrótöltelék
- 500 g túró
- 100 g cukor
- 100 g aszalt áfonya mert sokkal kevésbé megosztó, mint a riadt szőlőszemek
- 60 g búzadara
- 4 db tojás sárgája
- 1 db citrom reszelt héja és leve
- 1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy vanília paszta, vanília aroma
Windhab
- 6 db tojás fehérje ezeket tettük félre a többi alkatrész elkészítése közben
- 360 g kristálycukor
Megjegyzések
Mandulás linzer elkészítése
A liszteket, sütőport és a porcukrot szitáljuk össze és morzsoljuk el a hideg vajjal, majd adjuk hozzá a tojássárgáját, gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, gömbölyítsük ki és folpackba csomagolva tegyük be a hűtőbe 30 percre.A megmaradt tojásfehérjét tegyük félre a windhabhoz. Ha a mandulás linzer lapot sínre tettük, jöhet a piskóta réteg.
Piskóta elkészítése
Vegyünk elő egy 22 cm környéki tortaformát/karikát. Ha állítható karikában sütjük, akkor először csomagoljuk be sütőpapírral vagy folpackkal a karika alját és tegyük egy tepsire.A sütőt melegítsük elő 200 °C fokra. A tojásfehérjéket a cukorral, habbá verjük. Ne túl keményre, mert akkor olyan magas lesz a piskóta réteg, mint az enyém. :)
A fehérjéhez lazán belekeverjük a felveretlen tojás sárgáját. Nem verjük ezzel sem keményre, mert akkor tudod, olyan magas lesz a piskóta, mint az enyém. :D
Eztán óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a lisztet.
A masszát terítsük el a sütőkarikában és 8-10 perc alatt süssük készre. Ha megérzed az illatát légy résen, mindjárt veheted is ki. Formával együtt fejjel lefelé állítsd rácsra és várd meg míg kihűl.
A megmaradt tojásfehérjét tegyük félre a windhabhoz.
Túrótöltelék elkészítése
Míg a piskóta hűl, elkészítjük a túrókrémet.Én az összes alapanyagot bepakolom a robotgépbe és a dagasztókarral alaposan összekeverem. A végén még átkeverem szilikon lapáttal, ha úgy látom, hogy nem lenne egyenletes az eloszlás.
A megmaradt tojásfehérjéket tegyük félre a windhabhoz.
Windhab készítése
Mielőtt bármit csinálsz, a sütőt kezdd el melegíteni 170 °C fokra. Tehát a windhab. Ehhez a művelethez nem árt ha van otthon egy maghőmérő. Az enyém ikeás, kiválóan kiszolgálja az igényeimet. A tojásfehérjéket a cukorral gőz felett, folyamatos kevergetés mellett melegítsük fel, de max. 85 °C fokig. Figyelj ezekre a részletekre, különben könnyen lehet egy édes rántottád. Ha nincs maghőmérőd, akkor se veszett fejsze nyele. Közepes lángon kezdd el melegíteni a keveréket és figyeld. A cél a cukorkristályok feloldása. Ha ez megtörtént, verjünk nem túl kemény habot belőle és terítsük a torta tetejére. Ha kemény habbá vered, akkor olyan magas lesz, mint a enyém.A Rákóczi túrótorta összeállítása
A megpihent linzertésztát kivesszük a hűtőből és szép akkurátusan elegyengetjük a tortaforma alján és megkenjük forró sárgabarack lekvárral. Erre öntjük rá a túrókrémet, amit szép egyenletesen eloszlatunk. Eztán következik a piskótalap, picit megnyomkodjuk a tetejét. Ezt a réteget is megkenjük lekvárral, majd az egészet lezárjuk a windhabbal. Ha habzsákba töltjük a krém egy részét, akkor különféle csövekkel csinos mintákat tudunk kialakítani. Én szilikon lapáttal rendeztem ilyen kis kócosra. Ha úgy érzed, a hab tetejét meghintheted némi porcukorral. Ha mindez megvan, akkor 20-25 percig süssük az előmelegített sütőben. Én nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni, csak aztán kerül dobozban a hűtőbe. Vagy egyből az asztalra. Mivel az illata kellően mámorító, könnyen előfordulhat, hogy megjelennek a családi ételkritikusok kihegyezett villákkal.
Az elkészült tortát díszíthetjük még egy kis sárgabarack lekvárral.
*Amennyiben légkeveréssel sütöd, úgy 10-20 °C fokkal érdemes lejjebb venni a hőfokot.